Ätbart i naturen

Nässeltider!

Nässeltider!

Nu har de första nässlorna börjat komma upp här i Södermanland / Östergötland!

Gör något nyttigt och gott av ogräset som någon gång fått det att svida till på de flesta av oss, och kanske ändrar du inställning till ogräset som faktiskt är en av vårens bästa delikatesser! Så på med handskarna, ta med en korg ut och börja nypa av de späda skotten.

Här får du lite tips på vad du kan göra med nässlorna:

Nässelpesto

1 liter nyplockade späda nässlor
1/2 dl pinjenötter
1 vitlöksklyfta
1 dl riven parmesanost
1 dl olivolja
Salt och nymald peppar

1. Ansa nässlorna och koka dem hastigt (2 minuter) i rikligt med lättsaltat vatten. Häll av dem i durkslag och pressa ur vattnet.
2. Kör nässlorna i mixern tillsammans med pinje nötter, vitlök och parmesanost. Häll i olivoljan.
3. Smaka av med salt och nymalen peppar.

Nässelsoppa

2 liter nyplockade späda nässlor
1 l vatten
salt
1 msk margarin
3 msk vetemjöl
2 hönsbuljongtärningar
1 dl grädde
ev 3 msk torr sherry
2 msk hackad gräslök
4 hårdkokta ägghalvor till servering

1. Skölj nässlorna noga, ta bort ev rötter och grova delar.
2. Koka upp hälften av vattnet och salta lätt. Lägg i nässlorna, koka 5 minuter. Sila av kokvattnet och spar det. Hacka nässlorna fint.
3. Fräs margarin och mjöl i en kastrull och späd med nässelspadet.
4. Smula ner buljongtärningarna och späd med resten av vattnet. Koka ett par minuter.
5. Tillsätt nässlorna och grädden. Smaka av soppan med salt och ev lite sherry.
6. Servera soppan varm och nykokt med en ägghalva i tallriken. Strö över lite gräslök.

(Tips! Byt ut hönsbuljongen till grönsaksbuljongtärningar om du vill ha en vegetarisk soppa!)

 

 

Dottern plockar nässlor. Nässelsoppa blev en ny favorit hos barnen och trots att hon lyckades bränna sig lite vill hon ut och plocka ännu mer nässlor till mer sådan där god soppa! 😛

Rårörda lingon

Rårörda lingon

 
Rårörda lingon är en klassiker till bland annat vilt, köttbullar, pannkaka, kålpudding eller frukostgröten. Man behöver inte koka rårörd lingonsylt och den är därför väldigt enkel att göra.
 

Du behöver: (4 port)
5 dl lingon
2 dl socker

Gör så här:
Blanda lingon och socker i en bunke och rör om då och då tills sockret har löst sig. Sylten är sedan klar att serveras direkt. Förvara svalt och mörkt, gärna i glasburk, eller frys in den för längre hållbarhet.

Granskottssirap

Granskottssirap

 
Att göra sirap på granskott är väldigt enkelt och det blir supergott till t.ex. pannkakor, vaniljglass eller som smaksättare i te. Glöm bara inte att granskott inte omfattas av allemansrätten och du behöver därför markägarens tillstånd för att kunna plocka dem. Plocka dem lite här och där och inte från samma träd, då kan trädet också fortsätta att växa!

Varva helt enkelt bara späda granskott och rörsocker/socker i en rengjord burk. Det ska vara ungefär 40% socker och 60% granskott. Ställ sedan burken i ett soligt fönster och skaka eller rör om varje dag till dess att sockret har smält. Sila av granskotten från sirapen när den är klar. Förvara sirapen i tätslutande burkar eller små flaskor i kylskåpet.
 

Tips!

  • Det går också att koka ihop sirapen om man vill att den ska bli klar snabbare.
  • Fyll burken till max då det blir mindre sirap än man kan tro.
  • Prova att göra som Ernst Kirchsteiger – smaksätt sirapen genom att varva i några skivor citron (Länk – Ernst Kirchsteigers gransirap)
  • Passa på att göra lite extra granskottssirap när du ändå är igång så har du en perfekt gå bort-present!
  • Hållbarheten är inte så jättelång så passa på att njuta av din sirap!

Björksav – Naturlig hälsodryck

Björksav - Naturlig hälsodryck

Björksaven innehåller mycket nyttiga ämnen som kalium, kalcium och magnesium. Det är en gammal svensk tradition att dricka björksav för att hålla sig frisk. Drycken har använts sedan 1700-talet som en slags folkmedicin mot bl.a. förkylning och näringsbrist. Den gavs till både djur och människor för att förebygga sjukdomar. Den sägs även kunna lindra eller helt bota pollenallergi – helt klart värt att prova alltså!
Björksaven är söt då den innehåller björksocker (helt okej för tänderna faktiskt!) och den ger dessutom aminosyror och enzymer. Idag har björksaven blivit populär som måltidsdryck och används även som återhämtning efter träning. Man kan även göra örtschampo eller använda björksaven som degvätska vid bakning. De finns även de som låter björksaven jäsa till champagne.
Varför savar då björken nu under våren? Jo, under sommaren lagrar björken näring till nästa växtperiod i sina rötter och på våren stiger denna näring som sav i stammens ved upp till trädkronan. Björkarna savar bara en kort period (ca. 4 veckor) på våren med början just när snön har smält bort och dagstemperaturen når över några plusgrader. När löven slår ut slutar savningen.

Du måste ha ett eget träd eller markägarens tillstånd om du vill tappa egen björksav, då detta inte ingår i vår allemansrätt.
(Tycker du att det känns för krångligt att tappa egen sav eller om du inte har tillgång till en björk så kan du också köpa björksav på flaska via nätet eller i vissa hälsokostbutiker.)

Vill du tappa björksav själv kan du göra så här:

Du behöver:

  • egen björk eller markägarens tillstånd
  • borr, ca 6mm i diameter
  • sugrör, slang eller rör som passar i hålet.
  • en flaska, minst 0,75 liter
  • hållbart snöre

Borra ett litet hål i björkens stam, ca 6 mm i diameter och 5 cm djupt, och knyt fast en flaska under hålet (saven börjar droppa meddetsamma). Peta in ett sugrör eller en slang i hålet och led ner det i flaskan. Björken kan sava väldigt fort, så håll koll på björken så att du kan byta flaska när den första blir full. Täpp alltid till hålet när du är klar genom att tälja till en träplugg som är lite för stor för hålet och slå in pluggen i hålet så att saven slutar droppa.

Under savningsperioden kan en gammal stor björk ge 15-20 liter sav per dygn, men då har man borrat ett betydligt större hål än vid det här exemplet, och en sådan behandling tål björken bara en, högst två gånger under sitt liv. Ju större hål desto mer sav med andra ord. Denna metod är mer skonsam så att man kan tappa trädet varje år, men man bör om man kan ändå välja ett annat träd till nästa vår och låta björken återhämta sig. En sådan här savningsmetod kan under bra omständigheter ge 3 liter sav per dygn.

Det finns flera andra olika sätt att tappa björksav, man kan t.ex. kapa och böja ner en medelgrov gren och hänga på en flaska eller påse på grenen att samla saven i. En del skär skåror i barken, vilket kan ge trädet fula sår.
Det kan vara bra att tänka på att undvika glaskärl för uppsamling av björksav då de kan spricka under frostnätter.

Saven håller några dagar i kylskåp men sedan börjar den jäsa. Det går bra att frysa in björksaven och spara den för lite extra energi inför andra säsonger på året också.